img

凯旋门娱乐

Lawrence LeBlond为redOrbit.com - 您的宇宙在线注意!注意!所有巧克力爱好者一项新的研究发现了一种用更健康的添加剂替代巧克力中的脂肪的方法:果汁

华威大学的科学家已经找到了一种方法,用果汁替代多达50%的脂肪,通过去除大部分可可脂和牛奶脂肪进入巧克力

英国科学家用直径小于30微米的微小液滴代替这些脂肪

他们使用称为皮克林乳液的方法将橙汁和酸果蔓汁注入牛奶,黑巧克力和白巧克力中

皮克林乳液可防止小汁液滴合并融合在一起

该团队在熔融状态下的配方也显示出屈服应力,这意味着它们可以防止液滴下沉到糖果棒的底部

该过程还可以防止可能出现在已经存放太久的巧克力上的难看的“糖霜”

研究人员说,最重要的是,聪明的创新替代品并没有带走脂肪成分给予的巧克力“口感”

化学家表示,巧克力仍然会吸引大量的食品,因为几个月的完美进入过程以确保它保持相同的质地

来自大学化学系的首席研究员Stefan Bon博士说:“每个人都喜欢巧克力 - 但不幸的是我们都知道很多巧克力棒都含有高脂肪”|然而,它是赋予巧克力所有放纵感觉的脂肪

人们渴望的是 - 丝般柔滑的质地和它在口中融化的方式,但是当你用手打破它时,它仍然有一个“℠”

“”我们找到了一种方法来保持所有那些制作巧克力的东西℠chocolaty'但用果汁而不是脂肪,“他补充说

“我们的研究只是巧克力更健康的起点 - 我们已经建立了这种新技术背后的化学反应,但现在我们希望食品行业能够采用我们的方法制作美味的低脂巧克力棒

”他们的研究人员承认巧克力会带来水果味,但是选择用水和抗坏血酸(维生素C)代替果汁可以保持巧克力的味道

该团队现在计划让食品行业使用这项技术来创造健康的酒吧

这项题为“静止的油包水腌制乳液作为通向更健康的果汁的途径融合巧克力糖果”的研究由华威大学的Thomas Skelhon,Adam Morgan和Nadia Grossiord共同撰写

它发表在最新一期的“材料化学杂志”上

News